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Prix
Alain Ducasse
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ADN : Ducasse
Alain Ducasse, Emmanuel Pilon, Jean-Philippe Blondet, Amaury Bouhours, Mayalen Zubillaga
- Alain Ducasse
- 31 Octobre 2024
- 9782379450907
" Nous sommes des marchands de bonheurs éphémères dont le souvenir peut être éternel " ALAIN DUCASSE
Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet, les chefs des restaurants gastronomiques d'Alain Ducasse à Monaco, Paris et Londres, portent haut les saveurs d'une cuisine française contemporaine et ouverte sur le monde. Si chacun a su, à partir d'un ADN commun, tracer son sillon et raconter son histoire, leurs parcours dessinent en filigrane celui d'Alain Ducasse qui, bien avant de lancer la révolution de la naturalité, avait formalisé la Méditerranée comme terroir de haute gastronomie. Dans leurs cuisines ou en exploration chez les producteurs, au plus près de la terre et de la mer, tous défendent une même philosophie du végétal, de la préservation et du lien.
Les 135 recettes qu'ils partagent dans ce livre témoignent, au coeur de leur pratique culinaire, d'un art achevé du relief et du contraste, de la saillie acide, amère ou saline, du trait qui marque le corps et l'esprit. -
Une vie de goûts et de passions
Alain Ducasse
- Le Livre de Poche
- Documents
- 14 Février 2024
- 9782253195832
Pour la première fois, Alain Ducasse nous offre ses inspirations, ses obsessions et ses espoirs pour la gastronomie, un quotidien de défis choisis. Il raconte son enfance à la ferme, les écoles et les maîtres qui l'ont marqué, et puis le temps de l'émancipation, des grandes réalisations et de la transmission. Il a fondé des écoles, créé des manufactures, formé des centaines de chefs et ouvert de nombreux restaurants à travers le monde. Il ne cesse de se réinventer, de penser de nouvelles saveurs, de nouveaux gestes, de nouveaux ancrages, de nouveaux combats. Ce n'est pas un livre de mémoires ou de recettes, mais une autre façon de partager l'émotion d'une table, d'un plat, d'un goût.
Moins bilan qu'ouverture à un bel et vivace lendemain et à sa lancinante question, « et maintenant ? ». On a envie d'y croire : l'aventure ne fait que commencer. Sud-Ouest.
Une jolie plume pour conter un parcours exceptionnel. Version Femina.
À lire comme un roman d'aventures. Cuisine et vins de France. -
Dans mon potager d'automne
Christine Roussey, Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 5 Octobre 2017
- 9782841239153
Alain Ducasse, chef multi-étoilé, et Christine Roussey, auteur et illustratrice à succès, s'associent pour initier les enfants et leurs parents au plaisir de découvrir et cuisiner les fruits et légumes que la nature nous offre.
Alain Ducasse, chef multi-étoilé, et Christine Roussey, auteur et illustratrice à succès, s'associent pour initier les enfants et leurs parents au plaisir de découvrir et cuisiner les fruits et légumes que la nature nous offre.
A travers les folles aventures de Capucine, et des recettes pour petits gourmets, cet ouvrage, premier d'une série de 4 albums, nous invite à découvrir tous les trésors d'un potager à l'automne.
"Capucine, regarde, c'est l'automne !!' Les feuilles commencent à tomber, le ciel s'assombrit et les champignons pointent le bout de leur nez.
C'est la fête au potager ! A l'automne, la nature se pare de ses plus belles couleurs et le potager de Capucine recèle bien des trésors.
Avec Capucine, déguste le thé chez un chou-fleur très distingué, joue à cache-cache dans les épinards et fête le carnaval avec Jacotte la carotte !
Drôle, poétique et tendre, ce voyage initiatique emmène petits et grands à la découverte des bons produits de saison et propose des recettes simples et délicieuses à réaliser en famille.
À retrouver au printemps pour de nouvelles aventures potagères ! -
Le grand livre de la naturalité d'Alain Ducasse
Alain Ducasse, Romain Meder, Jessica Préalpato, Nicolas Chatenier, Philippe Vaurès santamaria
- Alain Ducasse
- 1 Octobre 2020
- 9782379450686
Le Grand livre de la Naturalité propose plus de 120 recettes inédites servies au Plaza Athénée depuis qu'Alain Ducasse y a imposé la Naturalité.
2014, légumes, poissons, céréales, Alain Ducasse fixe avec la Naturalité un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu'il veut voir servir dans son restaurant du Plaza Athénée à Paris. Depuis cette date, les cuisines de Alain Ducasse au Plaza Athénée sont devenues un lieu de création culinaire guidé par la nature. Scindé en 2 parties, la Cuisinalité orchestrée par Romain Meder et la Desseralité orchestrée par Jessica Préalpato, cet ouvrage présente de manière chronologique les recettes les plus emblématiques de cette philosophie culinaire.
En utilisant des techniques telles que la fermentation, la torréfaction ou l'extraction, le chef Romain Meder révèle les saveurs originelles des produits. La cheffe pâtissière Jessica Préalpato propose des desserts toute en simplexité dont la pureté des goût interpelle. Cette démarche inédite lui a permis d'obtenir en 2019 le titre de Meilleure Pâtissière du Monde. -
Le petit Nicolas et Alain Ducasse font des gÄteaux
Alain Ducasse, René Goscinny
- Imav
- 13 Octobre 2016
- 9782365901284
Ce livre de recettes est né de la rencontre inattendue et pleine d'humour du plus connu des écoliers et du célèbre chef étoilé. Le Petit Nicolas et Alain Ducasse retroussent leurs manches et se réunissent en cuisine pour vous concocter 30 recettes sucrées qui accompagnent les plus beaux moments de la vie des enfants !
Avec Le Petit Nicolas, Goscinny et Sempé ont admirablement restitué la douceur sucrée de l'enfance de son héros candide et gourmand : le petit déjeuner qui sent bon, le petit pain au chocolat à la sortie de l'école ou encore l'ambiance des goûters d'enfant...
Alain Ducasse nous fait quant à lui découvrir et partager quelques délicieuses saveurs d'enfance : « L'odeur de la tarte aux pommes, sa pâte croustillante, le sucre légèrement caramélisé, les pommes moelleuses... » Sa passion pour la transmission et l'éveil au goût ont inspiré au célèbre chef ces recettes écrites à 4 mains, à la fois gourmandes et régressives, à réaliser seul dès l'âge de 7 ans ou en famille.
Un concentré de gourmandise à mettre dans les mains des petits comme des grands enfants !
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Dictionnaire amoureux : de la cuisine
Alain Ducasse
- Plon
- Dictionnaire Amoureux
- 23 Octobre 2003
- 9782259197137
Les thèmes les plus chers à alain ducasse touchent à la méditerranée et à son enracinement dans le grand sud, du pays basque à la riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire.
Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses émotions face à la nature et aux jardins, aux matériaux e aux objets, à l'art et à l'artisanat, aux odeurs et aux parfums.
Ce dictionnaire amoureux est une promenade au pays du bon et de l'excellence.
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Nature bébés
Alain Ducasse, Paule Neyrat, Jerome Lacressoniere
- Alain Ducasse
- 20 Octobre 2016
- 9782841238712
Alain Ducasse se penche sur l'assiette des tout petits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois. À partir de cet âge et jusqu'à 3 ans, les aider à faire l'apprentissage du goût est primordial. Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de futurs gourmets !
Alain Ducasse se penche sur l'assiette des tout petits, dès la diversification de leur alimentation, à 6 mois. À partir de cet âge et jusqu'à 3 ans, les aider à faire l'apprentissage du goût est primordial.
Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent leurs secrets pour développer les papilles des bébés afin qu'ils deviennent de futurs gourmets !
Simple. Des produits faciles à trouver et abordables. Des recettes simples à exécuter. Des temps de préparation courts adaptés au rythme des parents pressés mais exigeants.
Sain. Les bases d'une alimentation équilibrée et diversifiée s'imposent dès le plus jeune âge. C'est alors que les enfants intègrent de bonnes habitudes alimentaires qu'ils conserveront toute leur vie !
Bon. Des recettes originales à base de légumes et de fruits de saison à maturité, révélant leurs belles saveurs pour avoir toutes les chances de plaire aux petits. -
Cuisine de roi à Versailles ; Alain Ducasse à Versailles
Alain Ducasse
- Alain Ducasse
- 2 Novembre 2017
- 9782841239245
" S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse " S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. Oeufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du " Goûter de Marie-Antoinette " pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.
" Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. " Alain Ducasse Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque.
" Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles. " Alain Ducasse Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale. -
Manger « nature », tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la sante´ et respectueuse des ressources. On y trouve des re´ponses pratiques pour appliquer les cle´s de l'e´quilibre alimentaire : moins de prote´ines venant des viandes, plus de le´gumes et de ce´re´ales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la pre´paration la plus juste pour le pre´server.
Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon !
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Mediterranees, cuisine de l'essentiel
Alain Ducasse
- Hachette Pratique
- 28 Septembre 1998
- 9782012360686
La cuisine méditerranéenne est un fruit gorgé de soleil dont Alain Ducasse a su recueillir tout le nectar. Grâce à ce livre, dans lequel il a rassemblé les souvenirs gourmands de ses voyages, il nous fait découvrir " ses Méditerranées ".
À travers 130 recettes de plats ensoleillés, faciles à réussir, vous participerez avec délice à son odyssée savoureuse dans le Sud qu'il adore, pour réaliser une cuisine simple, mais riche en goûts et en parfums : une cuisine essentielle.
Légumes et herbes fraîches, fruits de mer et poissons, riz et pâtes, viandes, fruits et fabuleux desserts, tous les produits de la Méditerranée coloreront votre lecture.
Mieux que personne, Alain Ducasse a su les utiliser, les marier et en révéler les saveurs dans des plats créatifs dont les noms sont déjà tout un rêve : Gnocchi aux asperges vertes, Babylones d'aubergines à la tomate, Fèves à la façon andalouse, Poivrons Piquillo farcis à la morue, Ailerons de poulet aux herbes, Pigeonneaux aux épices retour du désert, Thon comme à Venise, Salades des murs de Mario Muratore, Tian d'oranges amères, Confit de tomates de Sicile et Glace vanille à l'émulsion d'oro di Venere Mais ne vous contentez plus de rêver, partager sans attendre ses découvertes.
En 1990, à 33 ans, Alain Ducasse fut le plus jeune chef de France à recevoir les 3 étoiles du Guide Michelin au restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo. Il est aussi, depuis 1995, le " père " de La Bastide de Moustiers, auberge avec quelques chambres, située à Moustiers-Sainte-Marie dans les Alpes-de-Haute-Provence.
Depuis 1996, il dirige également le restaurant Alain Ducasse au sein de l'Hôtel Le Parc à Paris.
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A, comme asperge, b, comme bar, c, comme chevreuil notre alphabet préféré.
Celui qui, comme l'inventaire de jacques prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. c'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre grand livre de cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le grand livre de cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par jean-françois, didier, franck, patrick et benoît.
Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française. alain ducasse
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La Riviera d'Alain Ducasse : Monte-Carlo - Recettes au fil du temps
Alain Ducasse
- Albin Michel
- 1 Janvier 2000
- 9782226053947
Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d'amour, dont il formule les recettes dans les langues mêlées : la française et l'italienne.
" Saint-Jacques grillées en salade d'automne aux tartuffi d'Alba et copeaux de parmesan " " Légumes des jardins de Provence à l'huile del mulino al di là dell'acqua petits farcis au coulis de tomate et focaccia " " Porchetta farcie façon Riviera " " Canetons mi-sauvages aux épices en dolce-forte " : " Fraises des bois au jus de fraise tiède, sorbet mascarpone "... Telle est aujourd'hui la cuisine du Louis XV à Monte Carlo, ne ressemblant à aucune autre, si ce n'est à celui qui la crée, la réinvente et l'embellit au fil des jours, du temps et des saisons, y mettant le meilleur de lui-même : son imagination, ses coups de coeur, ses trouvailles, ses désirs gourmands.
Cuisine de liberté, d'émotions et de passions, mais aussi de rigueur, de sobriété, de perfection, pour laquelle il a reçu, à trente trois ans, la consécration des trois étoiles au Michelin en 1990. Cette cuisine magistrale, éclaboussée de soleil, qui a pris racine au pied du Rocher, est désormais un fleuron de l'art méditerranéen.
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Recettes pour faustine et pierre
Alain Ducasse, Bernard Loiseau
- Agnes Vienot
- 21 Octobre 1999
- 9782911606458
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Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Alain Ducasse, Jean-François Piège
- Hatier
- Gustibus
- 1 Janvier 1990
- 9782951647305
A, comme asperge, b, comme bar, c, comme chevreuil, notre alphabet préféré.
Celui qui, comme l'inventaire de jacques prévert constitue la vraie poésie clé notre cuisine, celle des produits qui la composent. c'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre grand livre de cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le grand livre de cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par jean-françois, didier, franck, patrick et benoît.
Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française. alain ducasse.
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J'AIME NEW YORK - A TASTE OF NEW YORK IN 150 CULINARY DESTINATIONS
Alain Ducasse
- Hardie Grant
- 28 Septembre 2012
- 9781742704579
New York is home to a multitude of international cuisines. Following on from the popularity of J'aime Paris, join Alain Ducasse on a tour of his favourite New York eating haunts.
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GLISSEZ CE NOUVEAU FORMAT CITY - GUIDE DANS VOTRE SAC ET SUIVEZ LE GUIDE: ALAIN DUCASSE.
Le chef vous entraîne dans ses balades gourmandes à la découverte des meilleures adresses de la capitale! Du croissant matinal au bord du Canal Saint - Martin au dîner magique sur la Tour Eiffel, Alain Ducasse y dévoile ses coups de coeur. Enrichies d'adresses inédites, ce city guide rassemble plus de 100 lieux: établissements légendaires, tables confidentielles, échoppes colorées et cantines branchées...
FACILE À TRANSPORTER GRÂCE À SON PETIT FORMAT, CE GUIDE EMMINEMMENT CITADIN EST FAIT POUR TOUS LES AMOUREUX DE PARIS ET DE SA GASTRONOMIE!
Aussi beau que pratique, il va vite devenir un objet indispensable pour tous les gastronomes itinérants. Accompagné d'une carte qui vous permettra d'imaginer votre propre trajet, il comblera toutes les envies grâce à une séléction rigoureuse et personnelle de restaurants, artisans, marchés, cafés, ...
UNE INVITATION AU VOYAGE SIGNÉE ALAIN DUCASSE!
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Manger est un acte citoyen
Alain Ducasse, Christian Regouby
- Les Liens Qui Liberent
- 22 Mars 2017
- 9791020903839
Manger est un acte citoyen. Pourquoi ? Parce qu'en choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète.
L'acte de manger implique donc la responsabilité de tous et de chacun, à travers une grande chaîne qui va de la terre à l'assiette. Nous ne sommes pas le centre du monde. Les autres espèces vivantes - animales et végétales - sont tout aussi respectables que nous. Continuer à les détruire comme nous le faisons, c'est nous condamner, bien plus tôt que nous le croyons, à une mort certaine. Dans ce livre où j'ai choisi, pour la première fois, de raconter des fragments de ma vie, je vous propose, à vous, à vos parents et pour vos enfants des solutions concrètes pour réapprendre à manger. Au fil de ces pages, vous croiserez un drôle de jésuite aux Philippines, un cuisinier qui sert au tout-New York des carottes à la vapeur, un vieux maraîcher de banlieue, un couple de petits producteurs, qui, en Normandie, ont créé un écosystème unique en son genre. Leur combat, mon combat, c'est aussi le vôtre. J'en appelle ici à une Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste.
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A collection of vegetarian and vegan dishes influenced by Middle Eastern flavours, from Salma Hage, author of the bestselling The Lebanese Kitchen, also published by Phaidon.
This book shows how cooking with vegetables is the perfect way to eat healthily, economically, and sustainably, using easily obtainable ingredients.
This style of cooking is increasing in popularity as more and more readers become aware of the positive effects of eating a plant-based diet.
Designed for both novice and more experienced home cooks, with most recipes containing gluten-free and vegan variations and every recipe accompanied bya specially commissioned photograph.
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Nature céréales et légumineuses
Alain Ducasse, Paule Neyrat, Christophe Saintagne
- Alain Ducasse
- 20 Octobre 2016
- 9782841238736
La collection Nature, une source inépuisable d'idées pour manger mieux tous les jours grâce à des recettes et des plats savoureux, simples, sains et bons.
La collection Nature, une source inépuisable d'idées pour manger mieux tous les jours grâce à des recettes et des plats savoureux, simples, sains et bons. On revient à l'essentiel : consommer intelligemment des produits variés et de saison, retrouver tous les goûts de la nature.
Alain Ducasse propose ici une sélection de recettes réalisées à partir de céréales et de légumineuses pour se faire plaisir en limitant les apports en protéines animales et en variant les variétés pour ne pas surconsommer de gluten.
80 recettes pour nourrir une famille au quotidien, pour découvrir ou redécouvrir les pois-chiches, le boulgour, les lentilles ou encore le quinoa. -
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs, pour réaliser aisément ses plats "signature'.
Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.
Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison ! -
Cookpot de pommes de terre comtesse et truffe noire de provence à la boulangère
Gustave Flaubert, Alain Ducasse
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 15 Novembre 2012
- 9782353261352
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
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Mots & gestes de la manufacture du chocolat
Alain Ducasse, Sylvie Girard-Lagorce
- Alain Ducasse
- 29 Août 2013
- 9782841235858
"Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise. Le chocolat est une promesse de bonheur à laquelle on cède avec volupté" - Alain Ducasse??
Comme un trésor caché, ce produit noble et exigeant laisse la part belle à l'imagination et à la création. Depuis plus de 30 ans Alain Ducasse en rêvait. ?Des goûts, des saveurs, des formes, des odeurs : Nicolas Berger - chocolatier torréfacteur de la manufacture - nous ouvre les portes de ce rêve fait de détermination et de savoir-faire.??
Tarare, Guitare, Grué, Conchage ; les 90 mots et gestes de la chocolaterie écrits par Sylvie Girard Lagorce nous font découvrir avec sensibilité tous les secrets d'un univers riche et complexe, à la fois gourmands et surprenant. C'est dans cet univers que nous vous invitons maintenant à pénétrer. Bonne découverte...
