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Cuisine maghrébine
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Couscous, boulettes et fantaisie : Mémoires culinaires d'une mère juive tunisienne
Andrée zana Murat
- Hachette Pratique
- 9 Octobre 2024
- 9782017266389
Couscous, boulettes et fantaisies
Merguez, bricks, boutargue, chakchouka, couscous, boulettes, ça vous parle ?
Peut-être même aussi méchouia, pkaïla, mlohia, hallah... Ces trésors de la cuisine
juive tunisienne !
Saviez-vous qu'il en existe des centaines d'autres aussi irrésistibles et encore méconnus ? Les voici expliqués pas à pas, avec leurs secrets de fabrication et leurs déclinaisons.
Toutes ces recettes sont réalisables avec des ingrédients peu coûteux, faciles à trouver et des ustensiles simples.
Amusez-vous à régaler vos proches d'une opulente kémia, de couscous différents, de boulettes surprenantes, de petits et grands gâteaux aux accents orientaux. -
Nouv.
Maghreb veggie : En 100 recettes ensoleillées
Sarah Hanoun, Laura Soret
- Éditions La Plage
- Cuisine
- 20 Novembre 2024
- 9782383383529
La richesse culinaire du Maghreb n'est plus à démontrer !
Partez à la découverte de 100 recettes emblématiques de la région et des cuisiniers qui les élaborent, entre tradition et renouveau. Matlouh ou chapati, mchermel, chorba ou bakoula, tajines, couscous et chakchouka : ces plats ensoleillés à partager côtoient les meilleures recettes de street food, de desserts et de boissons. Les plats du Maghreb version veggie n'auront bientôt plus de secret pour vous -
La cuisine algérienne tradi-trendy : 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie
Majouja
- Hachette Pratique
- 4 Septembre 2024
- 9782019327873
Découvrez les secrets de la cuisine algérienne traditionnelle à travers le prisme du talent incontestable de Katia, la fondatrice du renommé restaurant parisien, Majouja. Inspirée par une cuisine riche et diverse, ce livre est une invitation à un voyage gustatif au coeur de l'Algérie.
80 recettes pour célébrer la cuisine algérienne :
S'inspirant des recettes héritées de sa mère, la légendaire « Majouja », Katia nous livre une collection de 80 recettes, oscillant entre tradition et modernité. Chaque plat raconte une histoire, une partie de son patrimoine et de l'amour qui se transmet de génération en génération.
Un mélange de saveurs inédites :
Que vous soyez déjà un aficionado du couscous ou que vous souhaitiez découvrir les saveurs méconnues comme le rechta, le mtewem ou l'amekfoul, ce livre est fait pour vous. Avec des plats tant pour les carnivores que pour les végétariens, chaque page révèle un trésor culinaire à déguster.
Plus qu'un livre de cuisine :
Au-delà des recettes, plongez dans l'univers unique du restaurant Majouja. Avec des photographies époustouflantes des plats, des anecdotes et des astuces pour réussir chaque recette à la perfection, ce livre est une ode à la cuisine méditerranéenne dans toute sa splendeur. -
En Afrique du Nord, la vie quotidienne est rythmée par la préparation des repas. Du Maroc à l'Algérie et de la Tunisie à la Libye, ce livre explore la diversité de cette vaste région, qui offre une cuisine teintée d'influences berbères, arabes, ottomanes, mais aussi françaises, espagnoles et italiennes. Pains plats cuits à la poêle, pâtisseries au miel, salades acidulées, couscous et tagines parfumés... Afrique du Nord : Le Livre de cuisine propose 445 délicieuses recettes du Maghreb, traditionnelles ou contemporaines, facilement réalisables chez soi.
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Goûts d'Algérie : recettes & rencontres
Hanane, Anissa Abdelli, Aline Princet
- Mango
- Gouts D'ailleurs
- 20 Octobre 2023
- 9782317033421
Un livre haut en couleurs et en saveurs !
Un beau livre magnifique, graphique, contemporain et savoureux sur la cuisine algérienne. Hanane Abdelli, cheffe du restaurant Mama Nissa partage avec nous 60 recettes parmi les meilleures et les plus authentiques de l'Algérie et nous emmène dans un voyage gourmand unique. Et en plus des recettes, des textes, des ambiances et des portraits de personnalités d'origine algérienne qui évoquent leurs souvenirs de cuisine, leurs plats favoris et les images sensorielles auxquelles ils sont rattachés. Un livre unique, gourmand et riche en rencontres ! -
La cuisine orientale : 60 recettes du Maghreb et du Proche-Orient
Marmiton
- Michel Lafon Et Marmiton
- 14 Mars 2024
- 9782749957593
Partez à la découverte des saveurs de l'Orient !
Prêt pour un voyage culinaire extraordinaire, aux saveurs épicées, parfumées et colorées ? Des délices marocains aux spécialités libanaises, découvrez une sélection de recettes authentiques approuvées par la communauté Marmiton.
Que vous soyez novice en cuisine ou déjà un cordon bleu, ce livre vous guidera pour réaliser des plats exquis tels que le baba ganoush, les falafels, le kebab, la moussaka et les cornes de gazelle, sans oublier les nombreuses déclinaisons du tajine et du couscous. Laissez-vous emporter par les arômes et les traditions de la cuisine orientale, à travers un itinéraire gastronomique qui éveillera vos sens et élargira votre répertoire culinaire.
Mille et une saveurs orientales dans votre assiette ! -
Algérie : 60 recettes saines et savoureuses
Sherazade Laoudedj
- Thierry Souccar
- Nouveau Regime Mediterraneen
- 19 Juin 2024
- 9782365498241
Aucun régime alimentaire n'est soutenu par autant de recherches que le régime méditerranéen. Quoi de plus facile que de débuter avec un livre de recettes de la collection « Le Nouveau régime méditerranéen faible en glucides ». La cuisine algérienne est conviviale, généreuse et colorée, comme toutes les cuisines méditerranéennes. Elle est avant tout basée sur le partage et tire sa richesse de la terre et de la mer. C'est une de ses forces. Historiquement issue des habitudes culinaires berbères, cette cuisine a été ensuite marquée par les apports ottomans, espagnols et français, ce qui donne un résultat riche de saveurs, où les épices jouent un grand rôle, ainsi que les herbes. Ambassadrice renommée de la cuisine algérienne, Sherazade nous ouvre les portes de son pays, ses racines. Cuisinant tout maison à partir de recettes ancestrales qui se transmettent souvent à l'oral, elle nous fait découvrir les spécialités de son enfance. Dans ce beau livre, vous apprendrez tous les secrets de la cuisine algérienne en préparant des plats complets et sains (riches en légumes, légumineuses, épices, huile d'olive). Du célèbre couscous ou les multiples tajines en passant par des mets moins connus issus de toutes les communautés du pays, vous vous régalerez au quotidien ou pour célébrer chaque évènement, comme c'est la coutume en Algérie. Vous découvrirez également :
- Les piliers de la cuisine méditerranéenne moderne
- Les ingrédients de base de la cuisine algérienne
- La découverte du pays à travers les spécificités culinaires du « grenier de l'Europe »
- Plus de 60 recettes originales sucrées et salées, de l'entrée au dessert -
Le grand livre de la cuisine marocaine
Nadia Ouhmani, Aimery Chemin, Charly Deslandes
- Mango
- Easy
- 19 Avril 2019
- 9782317020827
- Le livre de référence ! Par Nadia Paprikas, spécialiste de la cuisine marocaine.
- 150 recettes : tous les plats incontournables : bricks, salades, soupes, street food, couscous, tajines, viandes, poissons, pâtisseries...
- Sans oublier les recettes de base, les sauces et condiments, les accompagnements, les pains, les boissons...
- Des centaines de pas à pas pour maîtriser les gestes. Les ustensiles et les ingrédients indispensables, des astuces, des conseils et des adresses.
- Des photos et des infos sur la culture gastronomique marocaine.
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Dans ce beau livre pratique, aux photos inspirées, vous attendent chorba, bestels, tajines, couscous, zlabia, baklawa ou makrout...
Shérazade vous invite à savourer sa cuisine authentique et familiale, toute en simplicité, inspirée de la tradition algérienne. Laissez-vous porter par les recettes de ce livre, accompagnées de pas-à-pas pour détailler la réalisation des gestes les plus techniques (cuisson du couscous, confection de pain aghroum, préparation de tcharek ...).
Régalez-vous de sardines à l'escabège, chorba vermicelles, tajine de lapin aux olives, couscous boufawer, mais aussi de délicieux pains traditionnels ou de desserts tels que la palouza à la crème d'orange, le kalb el louz ou le ktaif aux noix... Apprenez aussi à réaliser certaines préparations maison comme le citron confit, le dersa aux poivrons rouges, la pâte d'amandes ou la pâte de dattes...
Au menu :
- Entrées, soupes et pains.
- Plats.
- Fait maison.
- Desserts et pâtisseries.
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Petits plats comme au Maroc en 30 minutes seulement
Yasmine Aissaoui, Sandra Mahut
- Marabout
- 23 Mars 2022
- 9782501168496
La cuisine marocaine maison plus rapide qu'une livraison ! Tagines, couscous, chorba, pastilla, desserts... Découvrez 30 recettes incontournables à concocter avec un minimum d'ingrédients en un rien de temps. Évasion garantie !
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Tajines, couscous & co : 100 recettes marocaines
Collectif
- Hachette Pratique
- Carrement Cuisine
- 12 Janvier 2022
- 9782019461942
Retrouvez 100 recettes de tajines, couscous et autres recettes nord-africaines.
Tajines d'agneau aux lentilles, tajines de boeuf aux patates douces, couscous au poulet et aux merguez, couscous au poulet safrané...
Ce livre rassemble les meilleures recettes traditionnelles et conviviales aux saveurs épicées et parfumées. -
Saveurs épicées, parfumées et sucrées-salées, découvrez les meilleures recettes de la cuisine mraocaine.
Des recettes traditionnelles et conviviales parfaites pour un dîner à deux, en famille ou une grande tablée festive : Carottes au cumin, harira, briouats à la viande, tajine d'agneau aux fruits secs, couscous au poulet et aux aubergines, couscous à la daurade, matfoul aux légumes verts, mini-baklavas, cornes de gazelle, crêpe aux mille trous...
Retrouvez toutes les astuces pour réussir les plats incontournables du Maroc. -
Choukran : la cuisine marocaine maison d'aujourd'hui
Abdel Alaoui
- Marabout
- 6 Avril 2022
- 9782501170765
Abdel Alaoui rend hommage dans ce livre à toutes les yemmas, ces merveilleuses mamans marocaines, et à leurs savoureuses recettes, transmises au fil des générations.
Couscous de poulet au citron confit, tagine d'agneau aux pruneaux, poke bowl médina, crème de carottes au cumin, pastilla au chocolat, pain batbout, harissa maison... il revisite les grands classiques de la cuisine marocaine et leur apporte une fraîcheur inédite.
100 recettes simples, colorées et généreuses pour découvrir la cuisine marocaine maison d'aujourd'hui. -
Dix façons de le préparer : l'autre couscous
Frédérick E. Grasser-Hermé
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 26 Octobre 2010
- 9782352551584
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La cuisine marocaine de Salma
Salma El Fallah, Aimery Chemin
- Larousse
- 14 Septembre 2022
- 9782036028265
Venez manger à la table de Salma !
Embarquez pour un voyage culinaire à la découverte de la cuisine marocaine à travers des recettes faciles et adaptées à notre quotidien pressé. Vous n'aurez pas besoin d'une longue rangée de flacons d'épices, et comptez sur Salma pour ne pas passer des heures devant vos fourneaux !
Piochez parmi les 90 recettes et régalez-vous en toute occasion ! Goûtez aux spécialités du petit déjeuner, savourez les incontournables tajines et couscous, préparez les briouates et autres plats sur le pouce, sans oublier les plats de fête, telle la célèbre pastilla, ou encore les desserts et le thé à la menthe.
Parions que votre répertoire gourmand s'enrichira bientôt d'une jolie touche marocaine ! -
Cuisiner pour le ramadan : 60 recettes festives à partager
Cécile Tréal
- Marie-Claire
- 1 Mars 2024
- 9791032309742
Les recettes indispensables pour une belle fête de Ramadan.
Célébrez le mois du Ramadan grâce à plus de soixante recettes gourmandes, chaleureuses et conviviales !Réalisé avec le chef Moha de Marrakech, cet ouvrage nous emmène à la découverte de recettes ancestrales, transmises de génération en génération, pour une somptueuse fête de Ramadan. Au menu : soupe Harira, briouates au fromage, brioches à l'anis, crêpes msemmen, pastilla de poulet, couscous berbère, tajine de dattes et oignons... sans oublier les incontournables pâtisseries - makrout, amlou, ghriba... proposées avec leurs accords thés. De la préparation à la dégustation, profitez de cette période festive en vous régalant. -
Un road trip gourmand pour découvrir la gastronomie des différentes régions du Maroc. 5 grandes parties (autour de Tanger, Rabat, autour de Marrakech, autour de Ouarzazate, autour de Oujda) avec pour chacune : une carte illustrée, les meilleures recettes, les produits à goûter ou à ramener dans sa valise, des anecdotes, des bonnes adresses. Avec, en plus, des pages sur l'art de vivre et l'artisanat liés à la gastronomie (le pain, le tajine, le couscous, le ramadan, les fêtes familiales, le thé à la menthe, les pâtisseries, les huiles, la céramique...). Plus de 70 recettes, des reportages, des photos et des illustrations : un livre unique extrêmement riche pour visiter le Maroc par le biais de la gourmandise !
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Algérie gourmande
Claire Marca, Reno Marca, Ourida Nekkache
- Éditions de la Martinière
- 22 Septembre 2016
- 9782732466330
Algérie Gourmande est une magnifique invitation au voyage, qui passe par la table. Livre de cuisine itinérant ou récit de voyage cuisiné, cet ouvrage est surtout le fruit d'une histoire d'amitié entre les auteurs, les français Claire & Reno Marca et l'algérienne Ourida Nekache.
A mi-chemin entre le carnet de voyage et le livre de cuisine, à la manière d'un road trip, il dévoile la cuisine des femmes algériennes à travers 60 recettes, un mélange épicé mais très équilibré entre recettes emblématiques (traditionnelles ou contemporaines pour femmes actives) et portraits de producteurs variés que les auteurs sont allés rencontrer pendant plusieurs mois (producteur d'huile d'olive, de vin, fermier, boulanger, maraîcher, gérant de palmeraie...).Leur livre est à la fois un documentaire très riche et précis sur LA cuisine algérienne, et un portrait, plus intime, de la cuisine d'Ourida.
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Tunisie gourmande ; le carnet de cuisine de Jacqueline Bismuth
Jacqueline Bismuth, Céline Anaya gautier
- Éditions de la Martinière
- 23 Mars 2017
- 9782732476803
Jacqueline Bismuth a fait de la cuisine l'art d'aimer et du couscous un vecteur de passion. Manger, chez elle, relève de l'initiation. Quand surgit sur la table son couscous, plus rien ne compte que les saveurs inédites de son torchis de navets à la bigarade et de sa makbouba de feu et de sang. Par Jacqueline, la cuisine juive tunisienne existe, et pour longtemps.
Ce livre dévoile en près de 100 recettes les trésors d'une cuisine juive tunisienne, simplifiée, allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l'huile d'olive.
Au fil des pages, pour aiguiser les papilles et alimenter les souvenirs, des photographies qui font rêver, par Céline Anaya-Gautier.
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40 recettes de tajines pleines de saveurs d'ailleurs !
Pour voyager sans quitter la maison et à moindre frais, on vous a trouvé mieux qu'un billet d'avion ! Un tajine, quelques épices, de belles pièces de viandes ou de poissons, des légumes frais et le tour est joué !
Commencez facile avec les traditionnels tajines de boeuf épicé, de veau aux légumes confits ou de caille farcie aux fruits secs. C'est maîtrisé ? Alors tentez plus osé, et lancez-vous dans un tajine de crevettes au curry vert ou un tajine de haricots au pimentón (attention, ça pique !). Et on pense aussi aux becs sucrés, avec quelques desserts gourmands comme le tajine de figues au miel et au romarin.
Et pour encore plus d'efficacité, retrouvez une liste de courses à flasher en fin d'ouvrage. -
À la découverte des épices du Maroc : 40 recettes traditionnelles - culinaires et médicinales
Habiba Ajaoui, Frédérique Thevenet
- Le Fennec
- 1 Février 2021
- 9789954168141
A la découverte des épices du Maroc avec 40 recettes traditionnelles culinaires et médicinales. Habiba Ajaoui a été, en 1997, la première femme marocaine à tenir une boutique d'épice en médina, qui se nomme "Au petit bonhomme la chance" et en 2006 Frédérique Thevenet a ouvert, avec son mari Edouard, le restaurant "La Découverte". Les épices sont toutes d'origine végétale, issues de culture ou de cueillettes sauvages.
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La cuisine juive-tunisienne de mère en fille
Andrée zana Murat
- Albin Michel
- 30 Mars 2016
- 9782226322180
Quand une mère juive invite ses enfants, elle ne dit pas « Venez dîner » mais « J'ai fait une loubia, vous venez dîner ? ». Une méthode implacable à laquelle personne n'ose se dérober. Et pour cause ! Subtil métissage de cultures, de couleurs et de saveurs, nourries de diverses influences - turque, grecque, italienne -, la cuisine juive tunisienne, qui se transmet de mère en fille, en belle-fille, en petite-fille, est conviviale, généreuse et économe.
Si on dit couscous, tajine, brick, harissa, merguez ou loukoum... pas besoin de faire un dessin. Mais que sait-on de la marmouma, de la pkaïla, des manicotti et autres lablabi ? Riche de 320 recettes, mémoire d'une communauté avec ses secrets et ses anecdotes, cet ouvrage régulièrement réédité est considéré comme la référence de la cuisine juive tunisienne. -
Cuisine du Ramadan : 50 recettes festives du chef Moha
Cécile Tréal
- Marie-Claire
- 21 Février 2023
- 9791032308585
Célébrez le mois du Ramadan grâce à plus de cinquante recettes gourmandes, chaleureuses et conviviales ! Cet ouvrage, réalisé avec le chef Moha de Marrakech, nous emmène à la découverte de recettes ancestrales, transmises de génération en génération, pour une incroyable fête de Ramadan. Au menu : soupe harira, briouates au fromage, brioches à l'anis, crêpes msemmen, pastilla de poulet, couscous berbère, tajine de dattes et oignons... sans oublier les incontournables pâtisseries ? makrout, amlou, ghriba... De la préparation à la dégustation, profitez de cette période festive en vous régalant.
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Cuisine du Maroc ; 100 recettes parfumées et conviviales
Collectif
- Marie-Claire
- Poche Cuisine
- 28 Janvier 2020
- 9791032305034
Telle une partition de musique aux gammes ondulantes, la cuisine marocaine se joue admirablement des sens avec force et poésie. Solaire, extrêmement variée et généreuse, cette cuisine est un voyage culinaire, aux parfums très mille et une nuits, que nous vous invitons à découvrir à travers les recettes originales des chefs Moha Fedal et Cédric Combe. Pour vous, ils ont bien voulu ouvrir leurs cuisines et livrer quelques secrets de leurs cartes. Bonne dégustation !
