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Cuisines du monde
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On va déguster l'Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana
François-Régis Gaudry, Collectif
- Marabout
- Beaux-livres Cuisine
- 25 Novembre 2020
- 9782501151801
Comment se déroule le repas à l'italienne ?
Quelle est la véritable histoire de la pizza ?
Léonard de Vinci était-il végétarien ?
Les gnocchis se dégustent-ils aussi en dessert ?
Quelles sont les 35 façons de commander un café italien ?
En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes... Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l'Italie du Nord au Sud ! Dans un inventaire décalé, plein d'humour, foisonnant d'illustrations, ce sont tous les savoirs et les saveurs du formidable patrimoine gastronomique de nos voisins italiens qu'ils nous invitent à découvrir. -
En Afrique du Nord, la vie quotidienne est rythmée par la préparation des repas. Du Maroc à l'Algérie et de la Tunisie à la Libye, ce livre explore la diversité de cette vaste région, qui offre une cuisine teintée d'influences berbères, arabes, ottomanes, mais aussi françaises, espagnoles et italiennes. Pains plats cuits à la poêle, pâtisseries au miel, salades acidulées, couscous et tagines parfumés... Afrique du Nord : Le Livre de cuisine propose 445 délicieuses recettes du Maghreb, traditionnelles ou contemporaines, facilement réalisables chez soi.
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Les saveurs et les senteurs de Jérusalem sont notre langue maternelle. Les herbes sauvages ramassées lors de voyages scolaires, les jours de marché, les odeurs du sol sec un jour d'été, les chèvres et les moutons errants dans les collines, les pitas fraîches, le persil coupé, les figues noires, les gâteaux sirupeux, les cookies friables...
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Goûts d'Algérie : recettes & rencontres
Hanane, Anissa Abdelli, Aline Princet
- Mango
- Gouts D'ailleurs
- 20 Octobre 2023
- 9782317033421
Un livre haut en couleurs et en saveurs !
Un beau livre magnifique, graphique, contemporain et savoureux sur la cuisine algérienne. Hanane Abdelli, cheffe du restaurant Mama Nissa partage avec nous 60 recettes parmi les meilleures et les plus authentiques de l'Algérie et nous emmène dans un voyage gourmand unique. Et en plus des recettes, des textes, des ambiances et des portraits de personnalités d'origine algérienne qui évoquent leurs souvenirs de cuisine, leurs plats favoris et les images sensorielles auxquelles ils sont rattachés. Un livre unique, gourmand et riche en rencontres ! -
La cuisine libanaise : de Beyrouth à Paris
Andrée Maalouf, Karim Haïdar
- Albin michel
- 2 Novembre 2023
- 9782226487131
Le livre incontournable des amateurs d'une cuisine libanaise authentiqueLa cuisine libanaise se caractérise par une variété unique de mets parfumés et réputés : mezzés, kebbés, houmous, falafels... Mais on connaît moins certains plats dont chaque famille garde le secret. Héritage en constante évolution, cette cuisine, en traversant la Méditerranée, se nourrit de rencontres et d'échanges. Andrée Maalouf et Karim Haïdar nous offrent ainsi 90 recettes essentielles, inédites ou reprises de leurs premiers ouvrages, reflet de cette cuisine généreuse et expressive et à la fois résolument contemporaine.Mouhammara, purée de poivrons rouges aux noix · Fatayers · Fatté de fèves aux épinards · Harra' osbo, lentilles au tamarin · Ma'loubé d'aubergines · Chiches-baraks · Kafta aux cerises · Agneau aux cinq épices · Kébbé de poisson, sauce tajine · Samké harra de Tripoli · Glace achta · Osmallié à la crème de lait et à la rose · Etc.Le 90 recettes de référence, savoureuses et faciles à réaliserAvec leurs précédents ouvrages (Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, 2007, et Saveurs libanaises, miroir de la diversité, 2015), Andrée Maalouf et Karim Haïdar se sont imposés comme la nouvelle référence pour tous les amoureux d'une cuisine libanaise authentique résolument contemporaine.Andrée MAALOUF conjugue la tradition culinaire du Liban avec les goûts et les exigences d'aujourd'hui. Karim HAÏDAR, chef talentueux, est consultant spécialisé en cuisine libanaise. Après avoir ouvert de nombreux restaurants à travers le monde, il officie actuellement à Paris, dans son restaurant Sama et dans sa « boutique à manger», Les mots et le ciel.Préface de Amin MAALOUF, de l'Académie française.Stylisme de Coralie Ferreira et Sabine Paris. Photos d'Aline Princet, Caroline Faccioli et Loïc Nicoloso.
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Nouv.
Le grand manuel de la cuisine japonaise : Techniques, produits & recettes
Harada Sachiyo, Pierre Javelle, Yannis Varoutsikos
- Marabout
- Cuisine
- 15 Novembre 2023
- 9782501183390
100 recettes japonaises entre tradition et modernité Découvrez les techniques de base pour apprendre à préparer le poisson, les nouilles, le riz à sushi, réhydrater les algues...
Mais également, les recettes emblématiques : soupes miso, gyozas, yakitori, ramen, curry rice, tonkatsu, okonomiyaki, futo maki, niku jyaga, dorayaki, roll cake thé matcha & figues... -
Embarquez pour un voyage gourmand en Colombie !
Lauréat du prix de l'Académie Nationale de Cuisine 2023 À travers plus de 60 recettes emblématiques, Juan Arbelaez nous fait voyager dans le pays où il a grandi. Arepas, empanadas, sancocho, ajiaco ou encore pan de yuca... Juan nous partage son enfance, les moments de vie de ses quartiers, son amour pour les produits colorés des marchés toujours bondés, et ses recettes de famille dans un album photo vivant et passionnant. -
Nouv.
Au bonheur : Recettes d'une enfance entre le Cambodge
Christelle Téa
- Premier parallele
- 9 Novembre 2023
- 9782850612022
C'est l'histoire d'une petite fille qui, chaque jour après l'école, file dans le restaurant de ses parents, "Au bonheur". Elle y fait ses devoirs, y dîner, et, poussée par l'ennui, y apprend à dessiner.
Devenue une artiste reconnue, elle décide de consigner et de dessiner les recettes de sa mère, Liliane. D'origine chinoise et élevée dans un milieu cosmopolite, cette dernière a grandi au Cambodge, qu'elle a fui lorsque les Khmers rouges sont entrés dans Pnomh Penh. Elle n'a eu de cesse, depuis, de traquer les saveurs de son enfance, demandant à tel chef le secret de son loc lac, à tel oncle celui de son Phô.
Ce livre, " Au bonheur ", est le précipité de cette longue transmission et de ces pérégrinations géographiques.
Il est né du désir farouche de transmettre un savoir-faire. Ici, pas de virtuosité, mais la recherche de la saveur juste, les bons gestes et les bonnes pratiques. Liliane nous transmet ce qui ne se trouve traditionnellement pas dans les livres, sous l'oeil patient de sa fille Christelle.
De ces mois de travail est né Au Bonheur, un livre de cuisine qui se consulte comme un livre d'art.
"Un délicieux livre de cuisine asiatique, de souvenirs et de transmission.' France Info "C'est notre tour d'être heureux !' Librairie Galignani "Croyez-moi, ce livre dépasse de loin l'idée qu'on peut se faire d'un simple livre de cuisine. Il dépasse même l'idée d'un livre d'art et de cuisine. Il y a un récit, une histoire, de l'intimité, un monde de délicatesse.' Grazia "Au Bonheur a été le joli nom du restaurant que Liliane a ouvert avec son mari et où Christelle a appris à dessiner. C'est désormais le beau titre d'un livre de recettes d'une enfance au Cambodge. Liliane nous y dévoile tous ses secrets : ses plats, soupes, desserts mais aussi ses astuces pour trouver les bons ingrédients et concevoir son placard idéal. De son côté, Christelle a tout illustré. Chaque plat, chaque ingrédient, faisant de ce livre de recettes comme une bande dessinée que l'on peut feuilleter aussi bien pour trouver l'inspiration pour le repas du soir que pour le plaisir des yeux. Certaines pages dévoilent également Liliane au travail ou bien le sourire de Christelle qui se reflète dans les casseroles, promesse d'un bonheur gustatif à venir ! Un livre magnifique.' Culturez-vous " Appétissant comme un pad thai et réconfortant comme le "dessert de bien-être' à base de graines de lotus, dattes rouges et baies de goji. " Dans la sélection cadeaux de Télérama -
Inventaire gourmand de la Méditerranée : Voyage au coeur d'un patrimoine gastronomique multiple
Fabien Vallos
- Marabout
- Cuisine
- 11 Octobre 2023
- 9782501183413
De ses côtes orientales aux rivages occidentaux les plus proches, des bords de mer aux garrigues profondes, les patrimoines gastronomiques méditerranéens s'appuient sur une infinité de cultures desquelles se dégage une incontestable richesse de savoir-faire et de goûts.
Fabien Vallos a sillonné ce formidable espace, durant près de trente ans, pour goûter, observer, apprendre et comprendre cet ensemble unique.
Embarquez dans un passionnant voyage gustatif à travers près de 2 200 recettes, 1 200 images, 23 pays parcourus... Une archive vivante qu'il appartient à chacun de partager et d'enrichir. -
Cuisine sans frontières : recettes pleines de saveurs et de solidarité
Collectif, Morgan Navarro, Pascale Cholette
- Alternatives
- Arts Culinaires
- 5 Octobre 2023
- 9782073034359
Photographies de Pascale Cholette. Bande dessinée (12 pages) de Morgan Navarro
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Délices d'Afrique : 50 recettes pour petits moments de confidences à partager
Marguerite Abouet, Agnès Maupré
- Alternatives
- Arts Culinaires
- 5 Octobre 2023
- 9782073034403
Pour les femmes africaines, cuisiner est un prétexte pour se retrouver. Un grand moment de complicité où s'échangent confidences et conseils.Et quelle que soit la situation - comment dessaouler rapidement son mari ? Le ramener au domicile conjugal ? Que servir à une femme enceinte ou à une accouchée ? Quel plat préparer pour plaire à sa future belle-mère ?... -, tout finit par un bon repas à déguster tous ensemble. Pépé soupe, saka saka, poulet bicyclette... autant de savoureuses recettes - mises en mots par Marguerite Abouet et en images par Agnès Maupré - qui chantent la diversité culinaire de l'Afrique de l'Ouest et la joie des repas partagés. De quoi mettre un peu de piment dans la cuisine du quotidien !
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La Cuisine japonaise à l'écran
Harada Sachiyo
- Hoebeke
- Vie Pratique, Art De Vivre
- 19 Octobre 2023
- 9782072988301
Passons à table avec les films, séries et animés japonais et leurs scènes gastronomiques. Du plaisir visuel au festin dans votre assiette, découvrez les recettes des plats que savourent nos personnages à l'écran. Un jour à humer les soupes tan men de la série Midnight diner, un autre à déguster le risotto japonais de Princesse Mononoké, sans oublier le ramen de Mme Tampopo. De l'écran à l'assiette, il n'y a qu'un pas ! Pour vous guider, La Cuisine japonaise à l'écran vous propose plus de 60 recettes simples et variées, inspirées par les plus grandes oeuvres japonaises vues sur le petit et le grand écran. Mangez comme vos personnages préférés !
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Douceurs japonaises : 72 mochis, daifuku, dango et taiyaki pour célébrer les saisons (kyûreki)
Mathilda Motte, Claire Curt
- La martiniere
- 15 Septembre 2023
- 9791040112044
Que vous soyez un amoureux du Japon ou un gourmand curieux de découvrir de nouvelles pâtisseries, laissez-vous tenter par une promenade culinaire au fil des saisons et micro-saisons japonaises. Après vous avoir initié à l'art des mochis, Mathilda Motte vous invite à découvrir les wagashi (pâtisseries traditionnelles)avec 72 douceurs nippones à réaliser à la maison.
À la fois carnet de recettes et éphéméride, ce livre est un hommage au kyûreki, le calendrier traditionnel japonais aux 72 saisons. Ce calendrier est une petite merveille pour qui cherche à se rapprocher de la nature et de ses multiples nuances. Il délivre pour chaque kô ou micro-saison, période de 5 jours, une phrase décrivant un mouvement de saison. Ce livre les parcourt une à une et vous propose pour chacune des explications culturelles ou naturelles. Chacune des 72 kô est accompagnée d'une recette de douceurs végétales inspirée de la nature ou de fêtes célébrées au Japon. Certaines recettes reprennent des grands classiques du wagashi, la pâtisserie traditionnelle japonaise, tandis que d'autres conjuguent inspirations japonaises et occidentales. Avec les magnifiques photographies de Claire Curt, cet ouvrage ravira les amoureux du Japon, de la pâtisserie et des saisons. -
Big Mamma : cuisine italienne en 30 minutes (douche comprise)
Big Mamma
- Marabout
- Cuisine
- 5 Octobre 2022
- 9782501172271
Votre beau-père débarque à l'improviste ? Vous recevez votre ex pour une 8e chance ? Challenge accepted.
La team Big Mamma vous livre ses plus grands secrets de chef pour réaliser des plats rapides et ultragourmands. Chaque membre de la squadra a glissé ses tips et anecdotes tout droit sortis de la Botte pour faire de vous une star du forno.
Ouvrez ce livre de recettes, respirez, cuisinez, et juste kiffez.
C'est le moment d'épater les invités et de régaler toute la famille.
Andiamo ! -
Nouv.
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Japon : le livre de la cuisine végétarienne
Nancy Singleton Hachisu
- Phaidon
- 27 Avril 2023
- 9781838666675
Par l'autrice du best-seller Japon : Le Livre de cuisine, plus de 250 recettes végétariennes saines et savoureuses.
Dans ce nouvel ouvrage, Nancy Singleton Hachisu, grande spécialiste de la cuisine japonaise quotidienne, propose des recettes végétariennes, offrant ainsi un accès à cette gastronomie aux végétariens ou à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de poisson et de viande. Les recettes sont classées par types de préparation - assaisonnés, vinaigrés, frits, mijotés, vapeur, sautés, grillés, marinés ou confits - et enrichies d'une connaissance pointue des ingrédients, de la culture et des traditions de ce style culinaire unique. -
Un livre entièrement illustré pour tout savoir sur cuisine chinoise !
Des recettes, des anecdotes et des histoires pour trouver les réponses aux questions que vous vous posez sur la culture culinaire chinoise. Une véritable invitation à la découverte des coutumes et des saveurs de Chine ! Quelles harmonies de saveurs un plat chinois respecte-t-il toujours ? Quels sont les plats phares et les plats de fêtes ? Comment se déroule un repas au quotidien ? Quel est le secret d'une cuisson au wok réussie ? Quelles sont les règles et les bonnes manières à respecter à table ? Comment réaliser de délicieux gâteaux de lune ?
Autant de questions auxquelles Margot Zhang et Zhao En répondent tout en illustrations dans cet ouvrage. -
Cuisine thaïlandaise maison : 100 recettes, techniques et conseils pour cuisiner chez soi comme en Thaïlande
Orathay Souksisavanh, Akiko Ida
- Marabout
- Cuisine
- 11 Octobre 2023
- 9782501179379
Plongez dans la cuisine thaïlandaise et découvrez ses saveurs exceptionnelles à travers des recettes simples, traditionnelles ou plus originales.
Apprenez l'art du pliage en réalisant des bouchées traditionnelles, découvrez des produits typiques, maîtrisez des recettes emblématiques.
Po pia, tigre qui pleure, curry de la jungle, pad thaï, tom kha gai, porc au caramel, flan au taro, glace au lait de coco, gâteau de riz gluant noir...
Découvrez 100 recettes pour un voyage au coeur de la cuisine thaïlandaise. -
Soixante recettes italiennes gourmandes pour tous les jours et tous les budgets Les tomates, les pommes de terre, les carottes, les champignons, la dinde, les pommes, les légumineuses, les oeufs, les herbes, les conserves, les céréales, le pain. À partir de ces douze ingrédients simples, Luana Belmondo propose des recettes faciles et économiques, en montrant comment ne rien gâcher.
Involtini de dinde à la romaine, tourte pommes et scarole, oignons farcis, oeufs à la sicilienne... grâce à des idées originales inspirées de sa culture italienne, la fameuse cuisinière revisite des produits que l'on a tous sous la main. Avec sa gaieté et sa générosité habituelles, elle réinvente nos menus du quotidien.
Qui a dit qu'il fallait nécessairement payer cher et être un grand spécialiste des fourneaux pour se régaler ? -
Le guide de la cuisine chinoise
Handa Cheng, Franck Juery
- Chene
- Gastronomie
- 8 Novembre 2023
- 9782812321450
L'incontournable pour comprendre, apprendre et tester la cuisine chinoise 120 recettes - 35 techniquesCe manuel est une introduction aux différentes cuisines régionales chinoises, Shandong au nord, Jiangnan à l'est, Guangdong au sud et Sichuan dans le sud-ouest, avec un accent mis sur les plats de tous les jours.Des grands classiques tels que le Mapo tofu, le porc Dongpo ou les nouilles Dan Dan, aux plus typiques comme le congee au boeuf ou la crêpe aux huîtres.Des pages thématiques et techniques permettent d'en apprendre plus sur l'importance de la nouriture dans la culture chinoise, les us et coutummes à table, les techniques de base, les différents types de restaurants, et tout ce qui fait que la cuisine est au coeur de toutes les interactions sociales.
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Après La Grande Bleue, Yoni Saada revient avec SABABA.
Plongez dans les recettes parfumées du chef faites de voyages et d'amour, où se mêlent des produits du monde entier et kiffez !
La cuisine méditerranéenne est rassembleuse, synonyme de partage et de mélange : du kiff à l'état pur. Et c'est ce que Yoni Saada aime proposer dans ses assiettes qui invitent à la rencontre et à la découverte.
Pink labné, pastrami de thon, chipirons surf and turf, noccio choco tahini noir, gratin d'orzo, babka yéménite, kale slaw, limoncello spritz...
Kiff entre amis, kiff du barbeuc, kiff avec les enfants, kiff du brunch, kiff picole, kiff givrés, street kiff : tout pour kiffer à 1.000% ! -
Big mamma ; cuisine italienne con molto amore
Tigrane Seydoux, Victor Lugger
- Marabout
- Cuisine
- 28 Septembre 2016
- 9782501115247
On retrouve dans ce livre l'atmosphère unique qui a fait le succès des restaurants parisiens Ober Mamma et East Mamma lancés par Victor Lugger et Tigrane Seydoux : une cool attitude et une passion pour la cuisine italienne que nous font partager les deux jeunes acolytes avec leur Chef Ciro.
Les photos gourmandes et les explications claires des recettes nous font redécouvrir les plus grands classiques de la cuisine italienne : des incontournables salés (les carbonara, la bolognaise, les bruschettas...) mais aussi les grands desserts italiens (le tiramisu, le baba...) !
Véritable bible de la gastronomie italienne, le livre Big Mamma offre plus de 140 recettes d'une simplicité absolue à réaliser mais aussi des conseils pour trouver et choisir les meilleurs produits. L'équipe de Big Mamma révèle ses secrets pour savourer une cuisine à l'italienne authentique et festive. -
Japan cantina : carnet de voyage culinaire pour goûter le Japon du quotidien
Clémence Leleu, Anna Shoji, Adrien Martin
- Hachette pratique
- Big In Japan
- 11 Octobre 2023
- 9782019463175
TOKYO, LE KANSAI, KYUSHU, HOKKAIDO, OKINAWA : EMBARQUEZ POUR UN PERIPLE CULINAIRE A TRAVERS TOUT LE JAPON !50 REPORTAGES pour découvrir les cultures culinaires de l'archipel. Clémence Leleu vous emmène à la rencontre d'artisans passionnés à Okinawa, d'une cheffe Aïnoue qui se bat pour préserver les recettes de ses ancêtres, ou encore de restaurateurs de rue à Fukuoka. Tous animés par une même quête : faire vivre une cuisine du quotidien sans en sacrifier l'excellence.60 RECETTES de la cheffe et maraichère Anna Shoji pour explorer les multiples facettes de la gastronomie japonaise, vous émerveiller devant la diversité des saveurs, et expérimenter le mariage subtil entre le goût japonais et des ingrédients locaux de saison.
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Street food : les recettes à cuisiner à la maison ; spécial Asie
Jean-François Mallet
- Hachette pratique
- Cuisine
- 27 Septembre 2023
- 9782017216292
AU MENU 130 recettes de street food À LA CARTE 13 PAYS D'ASIE Japon, Vietnam, Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Birmanie, Bornéo, Indonésie, Corée du Sud, Philippines, Chine, Taïwan, Hong Kong Du poulet sauté au basilic sacré de Bangkok aux oeufs kwek-kwek de Manille, J.-F. Mallet a goûté, étudié et photographié tous les plats de ce livre. II nous révèle «les petits secrets» de la cuisine de rue asiatique à travers des recettes faciles à cuisiner à la maison. Ses photos nous montrent qu'il existe un ailleurs et que cet ailleurs a du goût, elles nous invitent à voyager, à manger et à cuisiner autrement.
J.-F. Mallet est un ancien chef de cuisine, Major de l'école supérieure de cuisine française Ferrandi. Aujourd'hui photo-reporter, il parcourt la planète pour saisir sur le vif la cuisine de rue et ceux qui la font. Dans ce livre, il nous régale d'images inédites et nous plonge dans l'univers délicieux de la gastronomie asiatique, populaire et bon marché. Il est l'auteur du best-seller Simplissime le livre de cuisine le plus facile du monde.
