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Nouvelles Presses Du Languedoc
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Balade gourmande en aveyron, cuisine fermes et champs
Girard/Jean-Michel
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 28 Octobre 2011
- 9782354140632
Cet ouvrage rassemble les savoir-faire transmis de génération en génération dans ces familles aveyronnaises où savoir bien manger est tout simplement savoir vivre.
Ressources à (re)découvrir, recettes savoureuses, procédés menacés de disparaître avec leurs détenteurs, cuisine authentique et souvent peu onéreuse : c'est à ce mode de vie où le repas reste au quotidien un moment privilégié que nous invite cette balade. Émaillée par ailleurs d'anecdotes réjouissantes, comme celles que l'on se raconte autour d'un plat, qui ajoutent au plaisir de la lecture.
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Salades de la Méditerranée
Thibaut Comelade
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 15 Juin 2002
- 9782859982423
En hors-d'oeuvre, en entrée ou en plat principal, les salades peuvent enchanter tous nos repas.
Elles sont une des richesses du pourtour méditerranéen. grâce aux multiples denrées et condiments de tous ces pays, et avec l'huile d'olive qui les réunit, elles égayent nos tables dès les beaux jours. crues ou cuites, froides ou tièdes, composées de légumes ou riches en viandes ou en poissons, elles ont aussi leur place en toute saison. spécialités de chez nous et de chez nos voisins, secrets du mythique orient et créations inédites, voici près de 300 recettes pour renouveler vos menus, alliant diététique et plaisir du palais.
De l'andalousie à la catalogne, du languedoc à la provence, du piémont à la sardaigne, de la grèce au liban et de l'égypte au maroc, nous sommes embarqués dans un merveilleux voyage " en salades gourmandes ", des pois chiches à l'ailloli aux petites aubergines à la chermoula, de l'escabèche de coeurs d'artichauts aux rougets au basilic, du caviar d'aubergine aux tagliatelles aux fruits de mer ou des carottes au cumin au chèvre au poivron rouge.
L'auteur nous offre, en outre, un tour d'horizon détaillé des ingrédients utilisés, avec leur histoire et leur valeur nutritive, un chapitre sur les sauces et préparations de base - tours de main gages de réussite - et toute une palette de sandwiches et canapés pour pique-niques et apéritifs originaux.
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Wok'n roll, le wok à l'occidentale
An' Gianadda
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 7 Décembre 2012
- 9782354140748
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Cuisine traditionnelle des cevenols
Reboul/Michele
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 13 Mai 2011
- 9782354140557
Les Cévenols ont toujours su composer avec les ressources du terroir et leur cuisine est à cette image. Châtaignes, champignons, gibier de la forêt, poisson des eaux vives, cochon, volailles de la basse cour, légumes et fruits du jardin, ils ont appris à en tirer parti pris au mieux. Voila donc, des soupes aux desserts et même aux confitures et liqueurs, le fruit de leur ingéniosité gourmande. 180 recettes de coin du feu et de tablées familiales, bien dans la tendance du retour au vrai, au naturel et... au peu coûteux. Ces préparations simples et savoureuses sont accessibles au débutant, et elles sont précédées des préparations de base incontournables. L'ouvrage est illustré d'un cahier couleurs des magnifiques paysages cévenols.
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Des recettes en vers de mets qui émoustillent De chacune et chacun libido et papilles Voici plus de 70 recettes de cuisine, au parfum de nature, de chasse ou de Midi, largement assaisonnées d'érotisme. Car, selon l'auteur, il n'y a pas loin de la table au lit : « À bon croquembouche, exploit sur la couche », écrit-il.
René Paloc nous explique pas à pas chacune de ces recettes, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la suggestion du vin d'accompagnement. Ces plats vont du plus modeste au plus luxueux et du plus classique au plus exotique. Car, en véritable épicurien, l'auteur a goûté, au cours de ses nombreux voyages, à tout ce qui se cuisine, dans nos campagne. comme dans le vaste monde.
Le recueil s'ouvre en outre sur les apéritifs maison et se referme sur les usages des herbes aromatiques, sans oublier, en avant-propos, la litanie des plantes que l'on prétend favorables aux ardeurs coquines. Le tout composé en alexandrins. mais dans un vocabulaire plus proche de celui de Rabelais que de celui de Racine ! Et animé par les jeunes personnes généralement peu vêtues, mais bien en formes, de José Marquez.
Un livre de cuisine à nul autre pareil !
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La cuisine des Pyrénées catalanes
Thibaut Comelade
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 14 Mars 2013
- 9782354140687
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Du cacao et des hommes ; voyage dans le monde du chocolat
Alfred Conesa
- Nouvelles Presses Du Languedoc
- 24 Octobre 2012
- 9782354140854
Que de destins cachés dans une simple bouchée de chocolat ! Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panama, Cuba, Sao Tomé, la Côte-d'Ivoire... Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l'exploitation souvent brutale qu'ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout transmis leur foi en une cacaoculture respectueuse des hommes et de l'environnement. L'auteur - qui s'engage - a également rencontré les industriels oeuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d'origine donnant des chocolats de crus (comme les vins), de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d'oeuvre. Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et oeuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d'informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.
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de l'asperge aux tomates, de l'ail au topinambour, en tapas, entrée, ou plat complet, anne-sophie thérond vous invite à redécouvrir les légumes et à les mettre chaque jour au menu : ceux que vous croyez connaître depuis toujours, ceux auxquels vous ne pensez jamais et ceux que vous goûterez pour la première fois...
crus ou cuits, en salade, sautés, grillés ou mijotés ; au naturel, épicés ou révélés par des saveurs insolites : voici 230 recettes gourmandes, créatives et rapides avec leurs variantes, ainsi que des suggestions de sauces et d'accompagnements (viandes, poissons, céréales...). pour en savoir plus, profiter au maximum de leurs bienfaits, un portrait de chaque variété (saison, atouts santé, astuces de préparation, etc.), un panorama des bons gestes, des règles de cuisson et des idées pour remplacer certains ingrédients.
enfin un livre pour prendre plaisir à connaître, cuisiner et déguster tous les légumes !