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40 recettes de confitures maison à réaliser facilement avec le spécialiste, Laurent Dutheil, qui a créé « Mille et une Confitures ». Toutes les recettes ont été répertoriées par saison, prenant soin d'utiliser les fruits et légumes que l'on trouve près de chez soi, sur les marchés ou dans le verger et le potager. Un art ancestral et familial que Laurent Dutheil nous enseigne accompagné des trucs et astuces pour réussir toutes les préparations.
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Chantal Gautreau-Lucas a su rassembler patiemment ces recettes de boisons « maison » sorties de l'imagination de quelques-uns et propagées par le bouche-à-oreille depuis des années. Elle a souhaité réunir dans cet ouvrage la somme de ces savoirs populaires et l'enrichir de quelques recettes de son cru : le « trou charentais », le « trou niortais » ou encore la « poirette » ou la « goutte tonic »...
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Des recettes typiques, mises au goût du jour, accompagnées des conseils de chefs et d'anecdotes sur les traditions qui les accompagnent. Pour se régaler en Pays basque, rien de mieux que cet ouvrage, pour devenir un spécialiste de la cuisine locale.
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Un ouvrage complet sur la cuisine bordelaise, son histoire, son évolution et le vin qui l'accompagne !Capitale de l'Aquitaine, d'abord gauloise puis romaine, anglaise pendant trois siècles, et finalement française depuis le XV siècle, Bordeaux est une terre de confluences, d'assemblages et de métissages. En fin d'ouvrage, des recettes sont proposées avec des variantes qui permettent la réalisation des mets en modifiant quelques ingrédients ou accord des mets et des vins, en privilégiant la pluralité des goûts. Loin d'être figée, la cuisine bordelaise contemporaine tend à s'enrichir de notes méditerranéennes et asiatiques.
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Cette synthèse récente sur le cognac est une mise au point sur l'une des eaux-de-vie les plus prestigieuses du monde, le produit phare des exportations françaises. Sa longue histoire et les nombreuses crises n'ont jamais entamé son rayonnement sur les hommes de tous les continents. Cette contribution montre l'implantation viticole très ancienne et les vicissitudes commerciales d'un produit d'exception. Une simple eau de vie régionale est partie en quelques siècles à la conquête du monde et a réussi à s'imposer parmi les alcools les plus prestigieux. De puissantes dynasties étrangères et locales ont orienté son destin et sauvegardé son avenir. Cette eau-de-vie s'identifie aussi à une cité marchande de la moyenne Charente : Cognac. Sa consommation marque souvent l'ascension sociale de consommateurs avisés de boissons alcoolisées, ainsi le cognac entre dans la gamme des produits de luxe de la haute gastronomie française.
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Tandis qu'Innocent et Anaclet se disputent la tiare, en Terre Sainte le roi Baudouin propose le trône de Jérusalem à Foulques d'Anjou. L'héritier du trône, le jeune Philippe, meurt stupidement suite à une chute de cheval provoquée par un cochon dans les rues de Paris. C'est donc Louis le septième du nom qui est couronné roi associé à son père. Henri Beauclerc décède à son tour, croyant laisser son trône à sa fille Mathilde, mais c'est son neveu, Etienne de Blois qui prendra la couronne d'Angleterre. Enfin le duc Guillaume X d'Aquitaine ne reviendra pas d'un pélerinage à Compostelle, c'est sa fille Aliénor qui hérite du duché.
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Jeanne Delage a conservé toutes les recettes
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Ce recueil de recettes traditionnelles de la région a été réalisé par un grand chef qui a officié chez Maxim's.
De l'entrée au dessert en passant par les pains, les liqueurs et même une présentation des vins de la région, c'est un ouvrage complet pour qui veut cuisiner picto-charentais !
En 124 recettes, ce cuisinier hors-pairs nous livre tous ses secrets pour réaliser de grands plats de la région Poitou-Charentes.
L'auteur:
Francis Lucquiaud est déjà l'auteur de neuf livres de cuisine chez Geste éditions, ses derniers La cuisine des légumes et Les recettes aux fruits ont été vendus à près de 10 000 exemplaires. Ancien inspecteur auprès des lycées hôteliers, il se consacre aujourd'hui à l'écriture.
«Alors pourquoi cuisiner?
Précisément, pour le plaisir. Cela prend du temps et de l'énergie. Mais est-il un plaisir qui soit totalement offert et gratuit ? (même quand on vit au bord de la mer, la regarder n'est donné qu'à ceux qui savent en prendre le temps.).
En ces temps troubles où l'on franchit à la fois un siècle et un millénaire, où l'on s'interroge sur l'avenir de l'homme et du monde, on s'intéresse peu au contenu de son assiette.» Francis Lucquiaud
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144 recettes traditionnelles charentaises : Les cagouilles à la charentaise, la galette charentaise, la jonchee, le soufflé au cognac, le ventre de veau, les tourtisseaux.
Ces propositions culinaires s'accompagnent d'anecdotes savoureuses et variées sur les traditions des deux Charentes.
Le texte est ponctué d'expressions populaires régionales.
